カエンクールのTHEマトンカレーのレシピでお家で本格南インド風マトンカレーを作りましょう!

カレーとスパイシーフードのカジュアル・レストランKAENCOOL「カエンクール」門前仲町本店のTHEマトンカレーをお家で作れるレシピをご紹介します。

まずは材料から

f:id:kaencool:20170705185344j:plain写真はお店で一回に仕込む最小単位になる約20皿分の材料です。ご家庭で4〜6皿分での分量をご紹介します。

材料と分量

マトン 500グラム

できれば骨付き肉を用意しましょう。お店では骨付きと骨なしを半々で作っています。マトンが入手できない場合は牛肉のシチュー用のお肉やラムを使うことも可能ですが出来上がりの風味はだいぶ違います。

たまねぎ 大2個のスライス

ニンニク 10g

生姜 10g

ヨーグルト 100cc

塩 小さじ1〜2お好で調整して下さい。

エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ3

トマト缶 1缶

水 適量

 

ホールスパイス

シナモン・スティック 4cm

クローブ 8個

クミン 小さじ1

グリーン・カルダモン 4個

ブラック・カルダモン 2個

ブラック・ペパー 10個

ベイリーフ 4枚

花椒 10個

マスタードシード 大さじ1

レッドペッパー 2個

八角 2個

 

パウダー・スパイス

レッドペッパー 小さじ1

カイエンペッパー 小さじ2

ターメリック 小さじ1

コリアンダー 小さじ1

クミン 小さじ1

カルダモン 小さじ1

八角 小さじ1/2

花椒 小さじ1/2

ガラムマサラ 小さじ1

お店では独自のマサラを調合して使っていますがご家庭では市販のガラムマサラをお使い下さい。また風味のお好で全てのパウダースパイスを一緒のタイミングで入れてもガラムマサラだけ最後に入れても良いでしょう。

 

 

 

調理手順f:id:kaencool:20170705185400j:plain

1.圧力鍋にオリーブオイルを入れ香りが出るまで温めます。中火程度で良いと思います。オリーブオイルが十分熱せられ香りが出たらホールスパイスを加え香りを油に移します。この時スパイスが焦げては台無しなので慣れて火加減が解るように成るまではるまでは弱火か弱め目の中火で3分位スパイスが開いたり弾けたりして香りが出るのを待ちます。

f:id:kaencool:20170705185415j:plain2.スパイスの香りが十分引き出せたら続いてニンニクと生姜を加えてこちらも香りを引き出します。

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3.ニンニクと生姜の香りがしたら玉ねぎを加えてかき混ぜながら炒めていきます。くれぐれも焦がさないように手早く混ぜながらくたくたになるのを待ちます。

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4.これぐらいくたくたになってきたらOKです。しつこいようですが焦げたら出来上がりの味が苦くて食べられませんので飴色になるまで頑張るよりは10分〜20分うまくかき混ぜながら炒めます。f:id:kaencool:20170705185509j:plain

5.玉ねぎがクタクタになったらヨーグルトを加えて手早く固まりに成らないようにかき混ぜます。硬めのヨーグルトだと固まりができやすいので予め少量の水を加えてよくかき混ぜておいても良いと思います。f:id:kaencool:20170705185526j:plain

6.ヨーグルトを混ぜ終えたらパウダースパイスを入れましょう。スパイスの風味を優先されたい場合はガラムマサラは別にしておいて最後に投入しましょう。お店ではスパイスの一体感とマトンの風味重視なので一緒に入れています。f:id:kaencool:20170705185549j:plain

7.パウダースパイスを混ぜ終えたらいよいよお肉を投入します。お店ではマトンの骨付き肉と骨なし肉を半々で使っています。骨付き肉の大きなお肉はペティーナイフでそぎ取っておき骨なし肉は食べやすい大きさに切っておくと良いと思います。f:id:kaencool:20170705185835j:plain

8.マトンの周りが色づいたらトマト缶を投入しまんべんなく混ぜます。f:id:kaencool:20170705185850j:plain9.トマトも馴染んだら個体がヒタヒタに成るくらいの水を加えて、圧力鍋の蓋をして圧力をかけ、かかったら弱火で30分ほど煮込みます。

f:id:kaencool:20170705185910j:plain10.減圧され蓋を外すとご覧の通りスパイスの移った赤い油が表面に出ており良い仕上がりに成りました。あとはお好の塩加減にして完成です。

f:id:kaencool:20170705191653j:plain11.コリアンダーや生姜をトッピングして美味しく食べましょう。写真はKAENCOOLカエンクールのTHEマトンカレーです。お店ではお水ではなく別に煎じた薬膳スープをあわせたTHE薬膳マトンカレーも提供しております。美味しく出来ましたか?出来上がりのチェックやお店で手軽に召し上がりたい方はお店でお待ち申し上げております。http://www.kaencool.com是非一度お出かけ下さい。